Ist Schokolade gesund? Was wirklich im Kakao steckt

Schon für die Azteken war Kakao auch eine Medizin. Kaum war die Schokolade in Europa angekommen, wurde sie in der Heilkunde und in Arzneibüchern verwendet. Man schrieb ihr – zu Recht oder zu Unrecht – heilende Eigenschaften und wunderbare Kräfte zu. Ist Schokolade also gesund? Hier einige wissenschaftliche Fakten über ihre Inhaltsstoffe. Lesen Sie weiter – und genießen Sie in Maßen!

Schokolade liefert Mineralstoffe und Koffein

Neben Eiweiß, Kohlenhydraten und Fett enthält Schokolade Ballaststoffe, Vitamine und viele Mineralstoffe, die der Körper braucht. Die wichtigsten Mineralstoffe:

• Magnesium ist wichtig für Nerven und Muskeln und hilft gegen Müdigkeit.
• Calcium (vor allem in Vollmilch- und weißer Schokolade) ist wichtig für den Aufbau von Knochen und Zähnen.
• Phosphor ist an chemischen Reaktionen in unseren Zellen beteiligt und bildet zusammen mit Calcium das mineralische Gerüst der Knochen. Schokolade ist eine gute Phosphorquelle.
• Kupfer braucht der Körper für die Eiweißsynthese, die Aufnahme von Eisen und die Bildung roter Blutkörperchen.
• Kalium spielt eine Rolle für die Erregbarkeit der Muskeln und den Stoffwechsel des Herzens. Schokolade enthält viel davon.
• Eisen hilft beim Aufbau roter Blutkörperchen und des Myoglobins in den Muskeln. Kakao gehört zu den wichtigsten pflanzlichen Eisenquellen.

Koffein

Schokolade enthält auch Koffein. Es wirkt auf die Botenstoffe des zentralen Nervensystems, regt an, steigert die Aufmerksamkeit und hilft gegen Schläfrigkeit.

Zum Vergleich der Koffeingehalt einiger Lebensmittel:

• Instantkaffee (100 ml): 60 mg
• Schwarzer Tee (100 ml): 40 mg
• Eine Dose Cola (330 ml): 30 mg
• Sechs Stücke Zartbitterschokolade (40 g): 42 mg

Eiweiß

Schokolade besteht zu 5 bis 10 % aus Eiweiß. Dieses pflanzliche Eiweiß stammt aus der Kakaomasse, bei manchen Sorten auch aus dem zugesetzten Milchpulver.

Fett

Fett macht 30 bis 42 % der Schokolade aus und stammt aus Kakaobutter und Kakaomasse. Die Menge hängt also vom Kakaoanteil ab – und davon, ob Milchpulver enthalten ist. Cholesterin enthält Schokolade nur wenig.

Kohlenhydrate

Zucker macht 33 bis 58 % der verschiedenen Schokoladen aus. Er stammt vor allem aus dem Zucker oder den süßen Zutaten, die bei der Herstellung hinzugefügt werden.

Ballaststoffe

Zartbitterschokolade ist reich an Ballaststoffen: Sie enthält 7 bis 13 g pro 100 g.

• Zartbitterschokolade mit 70 % Kakao: 12,6 g
• Zartbitterschokolade mit 40 % Kakao: 7,3 g

Die Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren, stammen aus der Kakaomasse: Je mehr Kakao eine Schokolade enthält, desto mehr Ballaststoffe hat sie. Vollmilchschokolade enthält nur wenig (1,2 g pro 100 g), weiße Schokolade gar keine.

Antioxidantien

Kakao enthält viele antioxidative Stoffe, die freie Radikale – die Auslöser von Oxidation – binden oder unschädlich machen. Die wichtigsten Antioxidantien im Kakao sind Flavonoide sowie einige Mineralstoffe wie Kupfer, Zink und Mangan.

Vitamine

Schokolade enthält geringe Mengen der Vitamine A, E und B.

Woher der Kakao kommt und wie aus ihm Schokolade wird, erzählt unsere Geschichte der Schokolade.