Naše recepty
Na krásnou čokoládu
Z balíčku čokolády Choco-Story odeberte asi 350 g a rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (2x po dobu 30 sekund).
Postupně přidejte zbývajících 150 g do rozpuštěné čokolády, dokud se nerozpustí veškerá čokoláda a dokud nedosáhne teploty přibližně 30°C.
Nalijte to formiček a uložte do lednice.
Na výrobu pralinek
1. K výrobě pralinek potřebujete prázdnou formu, která by měla být uvnitř lesklá. Teplota formy by měla být nejlépe mezi 20 a 25°C.
2. Samozřejmě potřebujete také čokoládu.
Správná teplota čokolády je:
- Bílá čokoláda: +/- 29 °C
- Mléčná čokoláda: Mezi 30 a 31°C
- Fondánová čokoláda: Mezi 31 a 32°C
Čokoláda musí být rozpuštěná.
3. Naplňte formu čokoládou.
4. Použijte vibrací přístroj, abyste odstranili všechny bubliny.
5. Překlopte formu. Přebytečná čokoláda vyteče.
Čokoláda, která zůstane ve formě, vytváří malou mušličku.
Pak ji nechejte vychladit v lednici na teplotu 8 až 9°C.
6. Poté snadno vyjmete mušličky z formy. Čokoláda zmenšuje objem asi při teplotě 10°C.
7. Malé mušličky jsou připraveny k plnění.
Náplň je pralinková, vyrábí se z grilovaných ořechů a karamelizovaného cukru.
Nyní naplňte mušličky a nechejte je uležet v lednici.
8. Poté, co se náplň uleží, zakryjte ji trochou tekuté čokolády.
9. Vyhlaďte ji a nechejte uležet.
10. Obraťte naruby.
11. Ochutnejte.
Na lahodnou čokoládovou pěnu
Náročný recept:
- Rozpusťte 500 g čokolády Choco-Story a postupně přidejte 200 g plnotučného mléka.
- Našlehejte 350 g vaječného bílku s 200 g cukru a přidejte tuto směs do rozpuštěné čokolády.
- Nalijte to skleniček a uložte do lednice.
Snadnější recept:
- Rozpusťte 500 g čokolády Choco-Story.
- Našlehejte půl litru smetany.
- Postupně přidávejte do rozpuštěné čokolády pomocí roztěrky.
- Nalijte do skleniček a uložte do lednice.
Na neobyčejnou čokoládovou omáčku
- Rozpusťte 150 g hořké čokolády Choco-Story s 2 polévkovými lžícemi vody.
- Přidejte 100 g tekuté smetany a smíchejte.
- Omáčka na vaši "bílou paní" je připravená.
Vynikající čokoládový dort
Připravte si korpus nebo mističku z těsta, kterou jste si předem upekli nebo koupili.
Nalijte náplň (viz níže) na základ dortu.
Pečte v troubě 15 minut.
Náplň by měla být lehce měkká uprostřed, když vytahujete dort z trouby.
Nechejte vychladit.
Ozdobte čokoládovými pilinami.
Recept na náplň
- 1 litr čerstvé smetany
- 0,9 kg tmavé čokolády Choco-Story
- 0,3 kg celých vajec
- 0,2 kg másla
Svařte čerstvou smetanu a pak ji postupně smíchávejte s čokoládovými pastilkami a jemně promíchávejte.
Míchejte, dokud nedosáhnete jemné hmoty.
Nařežte máslo do malých kostiček a vmíchejte.
Ubijte vejce do pěny a přidejte je ke směsi.
Čokoládový pudink
Suroviny (4 porce)
- 6 velkých krajíců (tvrdého) chleba
- 100 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 500 g mléka
- 3 vejce
- 100 g čokolády
- 100 g rozinek
Příprava
Vymastěte formu máslem a posypte moukou nebo vyložte formu papírem na pečení.
Rozehřejte troubu na 180°C.
Nakrájejte chleba na malé kostičky cca 1 cm a vložte je do mísy s rozinkami.
Intenzivně ušlehejte vejce s cukrem do pěny.
Mezitím svařte mléko a vmíchejte čokoládové kapičky.
Vlijte čokoládové mléko na vejce a míchejte. Poté Vlijte směs na chleba a rozinky.
Míchejte, dokud chleba zcela nenasaje tekutinu. Nechejte uležet 10 minut.
Vlijte směs do formy a vložte ji do trouby na jednu a půl hodiny.
Bombe au chocolat
Pro osm až deset osob
Potřebujete:
- 200 g hořké, tmavé čokolády
- 7 sušenek z hořkých mandlí
- 200 g másla nebo margarínu
- 200 g cukru
- 3 vejce
- 160 g mouky s práškem do pečiva
- Špetku soli
- 2/3 hrnku smetanového sýru
- 3 polévkové lžíce malinového džemu
- 1 dl čerstvé smetany
Rozehřejte troubu na 175°C
Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni.
Rozdrťte sušenky.
Smíchejte máslo a cukr.
Přidávejte vejce po jednom.
Přidejte mouku, sůl a sušenky. Vmíchejte do rozpuštěné čokolády.
Vymažte mísu (skleněná žáruvzdorná mísa o objemu 1 1/2 litru), vysypte moukou a Vlijte směs.
Vložte do trouby a pečte ± 1,5 hodiny. Pomocí dřevěné špejle zkontrolujte, zda je správně upečeno. Nechejte vychladnout.
Pak rozřežte horizontálně do šesti vrstev.
Pokryjte horní vrstvu smetanou a další džemem, a tak dále.
Rozpusťte zbytek čokolády v čerstvé smetaně na slabém ohni.
Nalijte na dort a rozprostřete nožem.
Podle chuti ozdobte čokoládovými pilinami.
Modelovací čokoláda:
Recept:
Tento recept je možno upravit k dosažení různé hustoty a tloušťky finální modelovací čokolády:
Obecně se k získání základní modelovací čokolády použijí 2 díly čokolády na jeden díl glukózy.
Pokud žijete v teplejším klimatu, kde je průměrná pokojová teplota nad 72°F, pak by se mělo k dosažení pevnější modelovací čokolády použít více čokolády a méně glukózy.
Například, pro práci s modelovací čokoládou při pokojové teplotě 85°F by se doporučovalo použít 10 liber na 4,5 libry glukózy.
Postup:
- Rozpouštějte čokoládu ve velké míse, dokud není veškerá čokoláda tekutá.
- Přidejte zváženou glukózu a jemně promíchejte.
-
V tomto bodě je velmi důležité nepřepracovat glukózu a čokoládovou směs, což by mělo za následek oddělení.
Jakmile je čokoláda a glukóza smíchaná, Vlijte směs na plech potažený plastovou fólií. - Nechejte modelovac í čokoládu uležet při pokojové teplotě přes noc, přikrytou plastovou fólií.
- Použijte podle potřeby tak, že rozválíte čokoládu pomocí válečku nebo vyrovnávače těsta.
Mole poblano
Klasická mexická kuchyně se datuje do 16. století a do kláštera Santa Rosa v mexickém Puebla, ve kterém byla čokoláda jednou se základních surovin.
Jeptišky, známé svým talentem v kuchyni, se dozvěděly, že v daný den je má navštívit arcibiskup diecéze.
V panice, po krátké modlitbě, ve které žádaly nebesa o inspiraci k pohoštění významného hosta, položily na stůl všechno, co měly ve spíži.
Smíchaly tradiční papriky a jiné suroviny do velké mísy.
Všechno semlely a přidaly trochu čokolády k dodání chuti a pak předložily pečeného krocana přelitého touto omáčkou před preláta, který byl nadšen.
Suroviny
- 10 sušených paprik ancho
- 500 kuřecího vývaru
- 500 ml vody
- 2 nasekané stroužky česneku
- 2 posekané cibule
- 5 lžíce mandlí
- 3 oloupaná a nasekaná rajčata
- 125 mg rozinek
- 1 tortilla smažená na oleji a nasekaná
- 2 lžíce sezamového semínka
- ½ lžičky koriandru
- ½ lžičky mletého hřebíčku
- ½ lžičky skořice
- Špetka soli
- 4 lžíce sádla
- 30 g mexické čokolády nasekané na malé kousky
Tarte glacée s čokoládou a lískovými ořechy
Tento recept je vynikající. Není vůbec náročný a ani nepotřebujete stroj na zmrzlinu.
Pro 8 osob:
- 5 dl čerstvé smetany
- 150 g cukru krupice
- 50 g kakaového prášku (který je možno koupit v obchodě Choco-Story)
- 4 vejce
- 3 lžíce Amaretta
- 150 g lískových ořechů
- 2 lžíce cukru moučka
A obdélníkovou, cca 1,5 l dortovou formu a velký arch plastové fólie.
1. Vložte plastovou fólii do plechu na pečení, přičemž ji nechejte dostatečně viset přes okraj.
Rozbijte vejce a oddělte bílky od žloutků. Nasekejte lískové ořechy.
Přiveďte k varu 2 dl čerstvé smetany
2. Ušlehejte vaječné žloutky s cukrem krupicí. Přidejte kakaový prášek. Zamíchejte do horkého krému.
Nalijte směs do rendlíku a nechejte zahustit na mírném plameni (nepřivádějte k varu) a neustále míchejte.
Přidejte Amaretto. Nechte vychladnout po dobu 30 minut.
3. Našlehejte vaječné bílky s cukrem moučkou do sněhové pěny.
4. Našlehejte zbytek smetany.
Smíchejte kakaovou hmotu s čerstvou smetanou.
Poté vmíchejte vaječný bílek.
Přidejte lískové ořechy.
5. Vlijte směs do plechu na pečení. Přikryjte jej plastovou fólií a dejte pozor, aby se plastová fólie nedotkla povrchu.
Nechejte přes noc uležet v mrazničce.
Návod k servírování: Vyjměte z mrazničky 15 minut před podáváním.
Nakrájejte na porce. Podávejte s vanilkovou omáčkou, malinovou coulis a několika červenými plody.