Recepty z Tabasco Mexico

pozol

Suroviny

• 1 kilo kukuřice
• 1 lžíce nehašeného vápna
• 250 gramů pražených a oloupaných kakaových bobů
• 3 litry vody

Příprava

Ohřejte kukuřici ve vodě s vápnem, dokud se slupka kukuřice jednoduše neodlupuje, když se zrna třou mezi prsty. Zmírněte oheň a několikrát je properte, abyste je dokonale umyli. Rozdrťte kakao a uvařenou kukuřici odděleně. Smíchejte obě přísady a pak je společně našlehejte s 3 litry studené vody. Servírujte pozol v "jicaras".

Poznámky

Pozol je tradiční nápoj, ke kterému lze přidat květy chorote, "piste" (pražená semena sapotilla), "camote" (sladký brambor), atd. Je možné ho pít samostatně nebo spolu s jinými jídly.

Tejate

Suroviny

• 3 litry vody
• 250 g kukuřice
• 2 kila mletého popela
• 50 g oloupaných kakaových bobů
• 250 g cukru
• 3 pixtle (semena meruňkovníku z Antil)
• 10 kakaových květů

Příprava

Nalijte vodu do vhodné nádoby, přidejte popel, řádně zamíchejte a nechejte odstát. Potom Vlijte vodu do jiné nádoby, přičemž zbytky popela nesléváte, přidejte kukuřici a postavte směs na oheň. Po uvaření smíchejte získanou směs s kakaem a pixtlemi, dokud nezískáte homogenní hmotu. Poté vložte směs do vhodné nádoby a přidejte vodu. Intenzivně šlehejte, dokud nezískáte bohatou pěnu. Odděleně rozpusťte cukr v šálku vody, čímž vytvoříte sirup. Podávejte v samostatných sklenicích a oslaďte sirupem.

Čokoláda s tabasco papričkami

Suroviny

• 1 kilo suchého kakaa
• 10 Tabasco papriček
• Voda nebo mléko
• Cukr k ochucení

Příprava

Jemně rozdrťte kakao s paprikou v rozehřátém metate (druh hmoždíře) nebo v ručním mlýnku. Vytvořte tablety asi o 30 gramech a nechejte je ztvrdnout. Pak je rozkrájejte na kousky a vložte je do mísy; přidejte vroucí vodu nebo mléko (1 šálek na jednu tabletu) a ušlehejte pomocí metličky ("molinillo"). Tuto čokoládu lze pít v hořkém stavu nebo oslazenou cukrem

Poznámky

Tabasco paprička je také známá jako jamajská paprička (pimienta gorda) nebo zemní paprika (pimienta de la tierra).

Starodávná mletá čokoláda

Suroviny

• 1 kilo pražených kakaových bobů
• 2 šálky pražených mandlí
• 2 lžíce mleté skořice
• 2 šálky cukru
• 2 ohřáté vaječné žloutky

Příprava

Rozdrťte kakao v metate (druh hmoždíře) rozehřáté dvakrát nebo třikrát, abyste získali krémovou konsistenci. Pak postupně přidávejte mandle, skořici, cukr a vaječné žloutky. Vlijte hmotu do speciálních forem nebo plechových kruhů na svačinový papír, abyste vytvořili tabulky o 500 g. Použijte nůž k vyznačení 16 porcí na každé tabulce. K přípravě nápoje rozpusťte každou porci čokolády v 250 ml vařící vody nebo mléka. Našlehejte pomocí metličky ("molinillo"), dokud nezískáte bohatou pěnu.

Poznámky

Můžete rozdrtit přísady předem v ručním mixeru nebo je stále drtit v metate, dokud se nevytvoří pasta. Pro tento recept není nezbytné odstranit slupku z kakaových bobů.

Tascalate

Suroviny

• 1 kilo grilovaných a rozdrcených tortill
• 250 g oloupaných a pražených kakaových bobů
• 10 kusů celé skořice, nalámané na malé kousky
• 5 g pasty rocou
• Voda, podle potřeby
• Cukr k ochucení

Příprava

Smíchejte rozdrcené tortilly s kakaem, skořicí a rocou a pomelte je na ručním mlýnku. K přípravě nápoje přidejte dvě lžíce tohoto přípravku na sklenici vody, oslaďte cukrem podle chuti a před podáváním šlehejte metličkou ("molinillo").

Poznámky

Tortilla je druh placky vyrobené z kukuřičné mouky. Cukr se pak také může přidat během mletí k dokonalému smíchání s ostatními přísadami.

Atole z jemné kukuřice s čokoládou

Suroviny

• Semena z 6 jemných obilných klasů
• 2 šálky vody
• 1 litr mléka
• 2 tabulky čokolády polámané na kousky

Příprava

Smíchejte kukuřičná semena s polovinou vody. Prosejte směs a Vlijte zbytek do druhé poloviny vody a znovu nechejte projít sítem. Opakujte tento krok, dokud nezůstane pouze čistý zbytek. Ohřejte směs na mírném ohni a přiveďte k varu za neustálého míchání až do zhoustnutí. Pak postupně Vlijte mléko a přidejte čokoládu. Pokračujte v míchání, dokud se čokoláda nerozpustí.

Grilovaná a drcená kukuřice Champurrado

Suroviny

• 2 šálky grilované drcené kukuřice
• 1 ½ litru vody
• Bílý nebo hnědý cukr podle chuti
• 1 celá skořice
• 2 tabulky hořké čokolády polámané na kousky

Příprava

Smíchejte kukuřici s polovinou vody. Prosejte směs, pak ji Vlijte do nádoby obsahující zbytek vody, která byla přivedena k varu. Přidejte cukr, skořici a čokoládu. Nechejte směs vařit na mírném ohni, dokud není dosaženo konsistence atole.

Alternativa

Pokud si přejete, můžete nahradit grilovanou drcenou kukuřici těstem na tortilly

Polvillo

Suroviny

• 250 g grilované drcené kukuřice
• 50 g grilovaných drcených kakaových bobů
• 1 kávová lžička práškové skořice
• Cukr k ochucení
• 2 litry vody
• Led k ochucení

Příprava

Dokonale promíchejte kukuřici s kakaem, skořicí a cukrem. Na směs Vlijte vodu (studenou nebo horkou) a šlehejte, dokud nezmizí veškeré hrudky. Pokud si přejete pít nápoj studený, můžete před podáváním přidat led

Xochistle

Suroviny

• 1 kilo grilovaných drcených kakaových bobů
• 250 g cukru
• 10 g pasty rocou

Příprava

Smíchejte kakao, cukr a rocou. Přidejte dvě polévkové lžíce tohoto prášku na jednu sklenici studené vody a intenzivně šlehejte.

Poznámka

Použití rocou v tomto receptu má nápoji dodat červenou barvu