Pár receptů na čokoládové nápoje

Májsko-aztécký recept

Jeden z nejstarších známých receptů byl vytvořen Franciscem Hernandezem, lékařem španělského krále Filipa II

Tady je:

• 50% pražených kakaových bobů
• 50% jader sapotilla, plodů stromu sapotilla (ponteria sapota)
• Trocha kukuřice
• cymbopetalum penduliflorum nebo xochinacaztli
• Vanilka nebo tlilxochitl
• Mexický pepř nebo černý pepř (piper sanctum) nebo mecaxochitl
• med

A někdy také

• annatto
• chili (capsicum annum)
• Nové koření (pimienta dioica)
• Mexická magnólie (magnolia mexicana) nebo yolloxochitl

Starý španělský recept

V roce 1643 Colmenero napsal malou knihu o čokoládě.br> Muzeum má francouzský překlad z roku 1644, což je nejstarší kniha napsaná o čokoládě ve francouzštině.
Recept uvedený v Colmenero pochází od lékaře v andaluském městě Marchena

• 700 kakaových bobů
• 1,5 libry bílého cukru
• 2 unce skořice
• 14 mexických papriček zvaných chilli nebo pimiento
• 0,5 unce hřebíčku
• 3 vanilkové lusky nebo špetka anýzu
• 1 velká homole annatta nebo dost na dobrou barvu
• mandle
• lískové ořechy
• voda z pomerančového květu

Recept na vynikající horkou čokoládu

Suroviny:

• 750 g plnotučného mléka
• 250 g čerstvé smetany s 35% kyseliny máselné
• 250 z 300 g fondánové čokolády
• Přidejte podle chuti: Skořici, badyán, vanilku

Postup:

• Ohřejte mléko s čerstvou smetanou
• Přidejte koření, které chcete, a přikryjte nádobu potravinovou fólií
• Přes jemné sítko nalijte tekutinu, dokud je horká, na jemně nasekanou čokoládu
• Promíchejte metličkou
• Před podáváním ohřejte

Recept od Stéphane Leroux - MOF - Belcolade Belgium