Čokoláda Oxanti

Belgická společnost Belcolade, která produkuje vynikající čokolády skvělé chuti, vyvinula novinku na trhu čokolády, čokoládu s vysokou a dlouhotrvající antioxidační silou. Můžeme jí říkat zdravá čokoláda. Produkuje totiž antioxidanty ve větší míře než standardní čokoláda. Pozitivem je i to, že antioxidační účinek čokolády trvá podstatně déle, než u běžné čokolády.

Jídlo štěstí

Ti, kteří milují čokoládu ji považují opravdu za jídlo štěstí. Říkají, že jim dělá dobře. Za čím stojí fyziologický mechanismus? Nejdůležitější věc na čokoládě je její chuť. Protože je vynikající, čokoláda potěší chuťové pohárky a cítíme se dobře. Toto je ukázkový příklad komfortního jídla; vyvolává sekreci endorfinů v mozku, podporuje euforii a vyvolává pocit štěstí. To je důvod, proč není nutné jíst hodně čokolády, abyste se cítili šťastní! Čokoláda by měla být vychutnávána s radostí, i v malých množstvích člověka uspokojí.

Čokoláda a pokožka

Nedávný průzkum prokázal pozitivní účinky na pokožku u lidí, jejichž jídelníček je bohatý na kakaové polyfenoly, ve srovnání s lidmi, kteří čokoládu nejedí. Například výrazně lépe tolerují UV záření, čímž je jejich pokožka lépe chráněna před slunečním zářením. Zlepšené prokrvení pokožky a antioxidační účinek polyfenolů bojuje proti volným radikálům a odsunuje nástup vrásek.

Čokoláda a cholesterol

Stejně jako všechny potraviny získané z rostlin, také čokoláda obsahuje jen velmi málo cholesterolu (3,2 mg/100 g v tmavé čokoládě). Cholesterol se vyskytuje převážně v živočišných tucích. V každém případě závisí hladina cholesterolu v krvi na jeho příjmech prostřednictvím stravy málo, záleží daleko více na povaze mastné kyseliny spotřebované v potravinách.

Hodnota kakaových polyfenolů v kardiovaskulární ochraně

Hořká a mléčná čokoláda (ale ne bílá čokoláda) obsahují molekuly známé jako polyfenoly, které jsou zařazeny do těchto skupin: kyselina tříslová, epicatechin, katechiny a procyanidiny. Tyto polyfenoly jsou prospěšné, protože brání oxidaci tuků. Anti-oxidant pracuje tak, že neutralizuje volné radikály, forma kyslíku, která okysličuje LDL (lipoproteiny o nízké hustotě) tuky. Tím se zabrání změně arteriální stěny z oxidovaných tukových sedimentů a také budoucím rozvoji kornatění tepen a arteriosklerózy. Antioxidantní účinek je podpořen dalšími látkami obsažených v čokoládě, jako je vitamin E, beta-karoten a měď.

Polyfenoly mají také následující výhody:

• chrání buňky cévních stěn před příliš rychlým stárnutím
• rozšiřují cévy a tím zvýšují prokrvování vnitřních orgánů a vnitřností
• pomáhají snížit krevní tlak
• snižují vylučování chemických látek (leukotrienů), které jsou zodpovědné za zánět, jednou z hlavních příčin kardiovaskulárních onemocnění.
• ředí krev (spíše jako aspirin) snižováním nebezpečím vzniku krevních sraženin, které by mohly zablokovat tepny

Tmavá čokoláda

Tmavá čokoláda je stále populárnější u dospělých, kteří ji preferují před jinými sladkými čokoládovými výrobky, a ty zůstávají i nadále oblíbenou pochoutkou dětí. Ve Francii nedávno začali konzumovat více tmavé čokolády než mléčné čokolády a mnozí lidé to považují za věc cti, že nejedí čokoládu, která neobsahuje alespoň 70% kakaa! Na rozdíl od toho, čemu většina lidí věří, není procentuální obsah kakaa kritériem kvality čokolády. Zaprvé, protože spotřebitel neví, co těch 70% zahrnuje. Jaké jsou poměry kakaové pasty a kakaového másla? Je to 40-30, 35-35 nebo 30-40? Nejdražší přísadou v čokoládě je kakaové máslo, přičemž dobrá čokoláda bude obsahovat více kakaového másla, ale bude nutně také dražší. Hořká čokoláda je vyrobena s kakaovou hmotou, získanou mletím pražených kakaových bobů, kakaového másla a cukru.

Čokoláda se 70 procenty kakaa obsahuje:

• 70% směsi kakaové hmoty a kakaového másla (přesné rozměry jsou málokdy uvedeny na obalu)
• o něco méně než 30% cukru
• vanilka (nebo Vanilín) na chuť
• někdy sojový lecitin (méně než 0.5%, ale pomáhá míchat cukr a kakao dohromady a také dělá čokoládu jednodušší na vylití)

Mléčná čokoláda

Mléčnou čokoládu jí daleko více děti, a pokud jde o dospělé, tak spíše ženy než muži. Jedna z dobrých věcí na mléčné čokoládě je její obsah vápníku, i když jsou tato množství malá: 20g mléčné čokolády poskytne pouze 40mg vápníku, což představuje pouze 5% požadovaného denního příjmu. Polyfenoly, které jsou méně hojné v mléčné čokoládě než v tmavé, jsou částečně zadrženy mléčnými proteiny, což je činí méně aktivními. Studie ukázaly, že antioxidační potenciál mléčné čokolády je menší než u tmavé čokolády. To znamená, že je méně schopná chránit tělo před kardiovaskulárními onemocněními. Mléčná čokoláda se získává mícháním kakaové hmoty, kakaového másla, cukru, sušeného mléko a často vanilky.

Bílá čokoláda

Bílá čokoláda obsahuje kakaové máslo, sušené mléko a cukr, ale žádnou kakaovou pastu, což je navíc důvod, proč není hnědá. Poskytuje pouze málo vápníku (pouze 50mg na 20g) a absence polyfenolů znamená, že její nutriční hodnota je také nízká a má malou sílu při snižování rizika kardiovaskulárních onemocnění a malý vliv na mozek. Jediné opravdové účinky, které má, vycházejí z uklidňujících vlastností cukru a hypocholesterolemického účinku kakaového másla. Bílá čokoláda je vyrobena s kakaového másla, cukru a sušeného mléka. Neobsahuje žádnou kakaovou hmotu, což je důvod, proč je mnohem světlejší. Nicméně se jedná ještě o čokoládu.

Kvalita čokolády závisí na:

• odrůdě kakaovníku, který nese lusky, které následně nesou boby (criollo je vzácné a poskytuje znamenité kakao, které nelze srovnávat s forastero, které je robustnější)
• typu půdy, ve které kakaovník roste
• odborných znalostech farmářů, kteří kromě pěstování stromů, mají značnou zodpovědnost za zajištění fermentace a sušení kakaových bobů. Fermentace je nejdůležitější pro to, aby se projevilo co nejvíce aroma, což následně zajišťuje dobrou kvalitu chuti bobů, jakmile jsou průmyslově zpracovány. Fermentace je také velmi důležitá pro zajištění správné koncentrace polyfenolů: pokud jich je příliš mnoho, mohou způsobit trpkost a hořkost čokolády (za to mohou taniny) a vyžadovat přidání více cukru pro vyrovnání těchto nedokonalostí. Pokud není dost polyfenolů, kakaové boby ztratí některé své vlastnosti, které z nich činí zdraví prospěšnou potravinu
• odborných znalostech průmyslníka, jeho dovednosti pražit, což podporuje aroma bobů bez rozšiřování štiplavé, spálené chuti a jeho speciální techniky, která mu umožní uchovat co nejvíce polyfenolů

Zdravotní hodnota čokolády

Pravdou je, že na striktně nutriční úrovni platí pravidlo - čím vyšší obsah kakaa (a také ještě lépe čím více kakaové pasty), tím vyšší je obsah polyfenolů. To jsou právě látky, které dávají kakau jeho zdravotní hodnotu. Ale znovu musíme připomenout, že různé procesy, zejména fermentace a pražení, musí být provedeny s tou nejlepší péčí, aby se polyfenoly nezměnily a aby byla zajištěna jejich co nejvyšší koncentrace v hotovém výrobku. Tuto informaci ale bohužel příliš často na obalech čokoládových tyčinek nenaleznete.

V průběhu věků sloužila čokoláda vždy jako potravina a jako lék. Během posledních šedesáti let mnohé vědecké studie potvrdily její výhody pro zdraví, především pro snížení kardiovaskulárních onemocnění a pro její sílu látky přinášející potěšení. Neexistuje vůbec žádný důvod, proč by si měl člověk odpírat svoji touhu po čokoládě. Jako uklidňující potravina v nás díky svým prospěšným vlastnostem uvolňuje pocit pohody. Může být a měla by být zahrnuta do vyváženého denního jídelníčku.

Čokoláda Oxanti v muzeu Choco-Story

V muzeu Choco-Story je možné zakoupit tabulku čokolády Oxanti rozdělenou na 31 políček, tak aby konzument dostal každý den přesně odměřenou dávku antioxidantů. Současně je zde také možno zakoupit knížku od francouzského lékaře Roberta Hervé o blahodárných účincích této čokolády na lidské tělo. K originálu máme k dispozici i český překlad.